Получать новые материалы на почту:

Что такое транс-жиры, в чем их вред и опасность?

Все началось с того, что ученые выяснили:

Растительные жиры — полезная альтернатива «вредным» животным жирам, источникам «плохого» холестерина, способствующим развитию ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Почти все растительные масла относятся к категории ненасыщенных жиров, содержащих незаменимые жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Однако несмотря на ценность для здоровья, растительные масла характеризуются очень небольшим сроком хранения. А для сохранения вкусовых качеств растительного масла необходимо соблюдать особые условия хранения. Эти факторы оказались слишком невыгодными для производителей, т.к. поднимали цену и делали продукцию неконкурентоспособной.

В итоге ученые по заказу производителей нашли способ создания «улучшенного» растительного жира, дешевого и долго сохраняющегося даже при комнатной температуре. Это и есть Транс-жиры — специфический вид ненасыщенных жиров, полученных искусственным путем (гидрогенизацией жидких растительных масел). Транс-жиры не смотря не растительное происхождение — твердые, нам они хорошо известны — это разного типа маргарины и кулинарные жиры.

В 1890-хгодах, химию гидрогенизации исследовал будущий Нобелевский лауреат Поль Сабатье. Его работа сделала возможным получение твёрдых жиров типа современного маргарина из жидких растительных жиров, а также новый способ промышленного синтеза метанола.

Немецкий химик Вильгельм Норманн развил идеи Сабатье, рассматривавшего лишь гидрогенизацию паров, и в 1901 году продемонстрировал возможность гидрогенизации жидких масел. В 1902 году Норманн запатентовал свою технологию, а в 1909 году права на пользование патентом в США были выкуплены компанией Procter and Gamble. В 1911 году компания начала продажи жира-разрыхлителя для выпечки «Crisco», изготовленного из частично гидрогенизированного хлопкового масла. В те же годы, гидрогенизация позволила увеличить сроки хранения китового жира, что привело к росту объёмов китобойного промысла.

В 1990-хгодах, появился ряд публикаций, косвенно указывающих на увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) от потребления транс-изомеров жирных кислот (в частности было заявлено о 20 тыс. смертях ежегодно в США от потребления транс-жиров.

Исследования последних лет подтвердили положительную корреляцию потребления транс-изомеров жирных кислот с концентрацией ЛПНП и риском ишемической болезни коронарных сосудов сердца.

Всемирная организация здравоохранения и мировые эксперты рекомендуют населению уменьшить потребление транс жиров до содержания их в следовых количествах. Транс жиры из частично гидрогенизированных масел являются более вредоносными, чем естественно содержащиеся масл. В передовой в British Medical Journal в 2010 г. отмечено, что многочисленные исследования неоспоримо доказали вред употребления транс-жиров в пище даже в следовых количествах. Простая мера в виде уменьшения употребления транс-жиров до 1 % в общей энергозатрате организма предупредит 11 000 случаев инфаркта миокарда и 7000 смертельных исходов только в Англии ежегодно.

Также существуют данные о связи транс-жиров с раком, диабетом, болезнями печени, депрессиями и болезней Альцгеймера.

Wikipedia

Как транс-жиры влияют на здоровье?

Продукты, содержащие транс-жирыУже установлены следующие негативные последствия употребления в пищу трансжиров:

  • Ухудшение качества молока у кормящих матерей, при этом трансжиры передаются с молоком матери при кормлении ребенка.
  • Рождение детей с патологически малым весом.
  • Увеличение риска развития диабета.
  • Нарушение работы простагландинов, что негативно влияет на состояние суставов и соединительной ткани.
  • Нарушение работы фермента цитохром-оксидазы, играющего ключевую роль в обезвреживании химических веществ и канцерогенов.
  • Ослабление иммунитета.
  • Снижение уровня мужского полового гормона тестостерона и ухудшение качества спермы.
  • Нарушение клеточного метаболизма. Чревато такими заболеваниями, как атеросклероз, артериальная гипертензия, ишемическая болезнь сердца, рак, ожирение и ухудшение зрения.
  • Снижение способности организма к противостоянию стрессам, увеличение риска возникновения депрессии.

В каких продуктах содержатся транс-жиры?

Список продуктов, содержащих транс-жиры, гораздо шире чем многие думают. Дело в том, что их использование в производстве позволяет экономить и зарабатывать баснословные деньги. И эти деньги вы отдаете вместе с собственным здоровьем! Итак:

  • маргарин;
  • спреды, мягкие масла, миксы сливочных и растительных масел;
  • рафинированное растительное масло;
  • белый хлеб;
  • шоколад;
  • разные «масла» для бутербродов;
  • майонез;
  • кетчуп;
  • продукция фаст-фуда — картофель-фри и т.д.;
  • кондитерские изделия — торты, пирожные, печенье, крекеры и т.д. (если только вы не приготовили их дома на сливочном масле);
  • снеки — чипсы, попкорн и т.д.;
  • замороженные полуфабрикаты.

Как избежать потребления трансжиров

Внимательно изучайте состав приобретаемых продуктов. Транс-жиры представлены в составах как:

  • гидрогенизированные,
  • частично гидрогенизированные, или
  • сатурированные жиры;
  • маргарин.

Однако прямых признаний «гидрогенизированные» и «частично гидрогенизированные растительные жиры» производители, как правило, старательно избегают, что пока позволяет им закон. Есть несколько «псевдонимов», под которыми трансжиры скрываются в списках ингредиентов:

  • растительный жир,
  • комбинированный жир,
  • кулинарный жир,
  • жир фритюрный.

Для очищения организма от влияния трансжиров по словам докторов понадобится два года, в течение которых необходимо полностью отказаться от продуктов, содержащих эти вещества.

Получают трансжиры путем химической и термической обработки рафинированного растительного масла, которое, в свою очередь, делается так.

Для того чтобы извлечь все масло из жмыха, оставшегося после холодного отжима, применяют химические растворители (например, гексан, подобный бензину). Растворитель из этой жуткой смеси затем выпаривают, в результате чего получается то, что привычно стоит на полках магазинов. Этот «продукт якобы питания» широко рекламируется и выдается за «очищенное масло», которое, дескать, «полезно», без холестерина и т.д. На самом деле растительный холестерин необходим организму, а вот транс-жиры - это настоящая бомба замедленного действия.

Трансжиры чрезвычайно токсичны и обладают свойством накапливаться в организме, вызывая целый ряд опасных недугов: стресс, атеросклероз, болезни сердца, рак, ожирение, больные дети, ослабление иммунитета, низкая потенция и т.д. Трансжиры блокируют действие пищеварительных ферментов со всеми вытекающими отсюда последствиями, главное из которых состоит в том, что пища не переваривается, а гниет там, внутри, хотя мы этого не видим.

Трансжиры появились сравнительно недавно, в результате технического прогресса, вызванного голодом в годы войны, поэтому организм не знает, что с ними делать - ни как переварить, ни как избавиться.

Маргарин, изобретенный в голодные военные годы, - это «продукт», который не едят даже крысы и тараканы. По своим свойствам он недалек от хозяйственного мыла, и даже не портится, подобно моющим средствам. И вот этот химический суррогат, не знаешь как его обозвать, входит почти во все кондитерские изделия. Производят его следующим образом.

То самое «рафинированное масло», полученное химическим путем, нагревают и гидрогенизируют, пропуская через него водород. В результате получается смесь неизвестных природе трансизомеров, имеющая консистенцию мягкого пластилина, отвратительный запах и цвет.

Для того чтобы придать этому «продукту» товарные качества, туда добавляют еще кучу всевозможной химии: красители, ароматизаторы и т.п.

Так что, если вам жить пока не надоело, кондитерские изделия лучше готовьте сами, используя качественное сливочное масло. Майонез, а также кетчуп, тоже можно сделать вручную дома {Рецепт домашнего майонеза, рецепт вегетарианского майонеза}.

Вадим Зеланд. Апокрифический Трансерфинг.

16 комментариев

  • Антон

    В таком случае, никаких денег не хватит, чтобы обеспечить себя транс-изомеро-ненасыщенными продуктами питания… печалька 🙁

    • klarinia

      Поверьте, хватит, и еще останется. И вообще денег станет гораздо больше, когда организм (а вместе с ним и мозг и настрой) придут в себя. Не надо искать отговорки, надо искать знания. Начните интересоваться темой здорового питания, и сразу узнаете, где и какие продукты можно покупать и использовать, это очень интересно и захватывающе, а результаты. Хотя, собственно, что я вас уговариваю… ) Или у вас есть мотивация (сильное желание быть здоровым и счастливым) или ее нет (удовлетворены тем, что все не еще хуже, чем есть), и тогда есть тонна отговорок.

      • ally

        Согласна полностью, при правильном питании еще больше денег останется. Сколько тратят такие вот лентяи на лекарства, чтобы подлечить печень, желудок и кожу от последствий неправильного питания! А сколько людей сейчас ходят с жуткими угрями и акне на коже, это тоже все последствия питания полуфабрикатами и промышленными сладостями и фаст-фудом! Нет денег, нет времени — это только все пустые отговорки. При желании можно успеть все!

  • Артем

    В статье есть момент — «Этот «продукт якобы питания» широко рекламируется и выдается за «очищенное масло», которое, дескать, «полезно», без холестерина и т.д. На самом деле растительный холестерин необходим организму» — дело в том, что это маркетинг — в растительных маслах (кроме пальмового) холестерина действительно нет изначально. Он там (в семенах) не накапливается — особенности метаболизма липидов растений.

  • Очень хорошая статья. К сожалению много ещё людей неграмотных, которые даже не пытаются разобраться, надеются на «авось». Но когда подступит болезнь, поздно будет пить боржоми. Спасибо автору, успехов в развитии блога!

  • С любовью наших детей к Макдональдсу и другим фаст-фудам нуджно быть на чеку. Спасибо за статью.

  • Лисенок

    Так что, если вам жить пока не надоело, кондитерские изделия лучше готовьте сами, используя качественное сливочное масло — ну вы даете! животный жир еще быстрее становится транс жиром, стоит его только подогреть…а про холестерин в сливочном масле забыли? в растительном его вообще нет. да и вообще животные жиры и белки, любой формы, окисляют организм, вызывают диабет, рак и сердечно-сосудистые заболевания.
    тоже мне нашли, что порекомендовать. (palmface)
    читайте «китайское исследование»

  • Запретить законодательно использование транс.жиров. Производители прячутся «за ширмой» голода, получая сверхприбыли. Здорово устроились: одни не платят достаточно для возможности полноценного, здорового питания, другие получают сверхприбыли от повальной неплатежеспособности населения, под предлогом удешевления и доступности продукции. Истинная забота о своем народе. Браво Дании запретившей травить свой народ и отказавшейся от этой отравы!

  • Zvezdasmerti

    Полная глупость. В рафинированном масле нет транс-жиров. Кроме того, при жарке они не образуются. ,Единственное, чего стоит избегать — маргарин и продукты, его содержащие

    • татьяна

      В рафинированном подсолнечном масле есть жиры,а надо покупать нерафинированное и потом,даже ребёнку известно,что жарка с подсолнечном маслом-карцерогенно,невежество,пожтому мы и болеем,стыдно

      • керн

        Татьяна, поразительно именно Ваше невежество. Валите все в одну кучу. Транс-жиры — это отдельно, канцерогены — это отдельно, и если жарить на очищенном подходящем (происхождение масла имеется ввиду) масле и при должной температуре — то можно значительно минимизировать загрязнение канцерогенами. И да, жарка не только на подсолнечном масле, если неочищенное — канцерогенна, только степень разнится. Естественно в подсолнечном масле и любом другом растительном и не растительном масле есть жиры, но совсем не обязательно что трансгенезированные. Так вот — трансгенезированный жир, это ОТВЕРЖДЕННЫЙ растительный жир под воздействием механических, температурных и химических вмешательств, то есть изменена структура молекулы жира, которую (молекулу) наш организм не умеет распознавать и перерабатывать, поэтому откладывает на сосудах и не может использовать как стройматериал для клеток и выводить. Отсюда все болезни и начинаются. Поэтому прежде, чем заявлять что рафинированное масло растительное это транс-жир — пусть авторы статьи изучат тему основательнее и не забивают голову читателям всякой ерундой, не являющейся действительностью. Нет в рафинированном подсолнечном масле транс-жиров и не было никогда. И при жарке они не образуются.

  • soko1

    В одном предложении вы пишете что трансжиры ТВЁРДЫЕ, а в следующем перечисляете трансжиры и указываете рафинированное масло. Где логика? Ну и далее опять возращаетесь к предыдущему высказыванию и пишете:

    «То самое «рафинированное масло», полученное химическим путем, нагревают и гидрогенизируют, пропуская через него водород.»

    То есть как минимум «рафинированное масло» необходимо убрать из списка трансжиров, потому как оно им ни разу не является.

  • Проблематика статьи правильная, а вот само понятие трансжиров подано не совсем четко. Все равно, спасибо автору, ведь поразмышлять есть над чем.

  • виталий

    рафинированное растительное масло;
    белый хлеб;
    шоколад;
    майонез;

    Ну что за бред! Нет в них транс-жиров. Транс-жиры вредные, но статья фуфло, а автор вводит читателей в заблуждение. Стыд и позор.

    • Мария

      Я думаю,что имеется в виду шоколад с растительными жирами в составе.В составе хлеба вы редко найдете подсолнечное масло, будет тоже написано растительный жир. Про майонез не знаю, что в него льют…

  • […] если я скажу вам, что мы умираем?  Главная  Что такое транс-жиры, в чем их вред и опасность? » Новые знания на почту (не чаще 1 раза в день, […]

Оставить ответ

Вы можете использовать эти HTML тэги

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>